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Préparée
avec la pulpe de tamarin débarrassée de son écorce et de ses noyaux, la pâte de
tamarin doit être rincée et laissée à tremper 5-10 minutes dans un peu d'eau
bouillante avant d'être utilisée. il faut
ensuite la presser pour en extraire le Jus que l'on additionne à quelques
soupes épicées et salades.
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