- Le saviez-vous?
La viande est riche en protéines et
contient de nombreux minéraux et de précieuses vitamines, en
particulier du fer et les différentes vitamines du groupe B.
- Conservation
Conservez la viande crue au réfrigérateur.
Déballez-la et déposez-la sur une assiette ou sur un plat puis
recouvrez-la d'un film alimentaire transparent. Elle sera ainsi
protégée des odeurs.
Les grands morceaux de viande fraîche se conservent 2 à 3 jours au
réfrigérateur. La viande hachée par contre doit être consommée le jour
même de l'achat. En effet, la surface exposée à l'air étant plus
grande, elle se détériore beaucoup plus vite.
Bien sûr, vous pouvez également congeler la viande. Emballez-la
simplement dans un sachet ou une boîte spécifique pour la congélation.
Lorsque vous devez faire les courses pour plusieurs jours (par exemple
lors des fêtes de fin d'année), demandez à votre boucher d'emballer la
viande sous vide. Celle-ci se gardera jusqu'à 10 jours au réfrigérateur
Avant de la cuisiner, rincer rapidement la viande qui a été conservée
sous vide, puis bien éponger avec du papier de ménage.
- Préparation
Bœuf:
Le bœuf maigre (par ex. le filet) est particulièrement délicieux brièvement grillé ou poché.
Les morceaux plus gras seront plutôt braisés (p. ex. rôti de bœuf) ou bouillis.
La
viande de bœuf contient en général une teneur moyenne en matières
grasses. On choisira de préférence de la viande maigre pour le steak
tartare, qui, comme chacun sait, est consommé cru. Le bœuf cru est
également très apprécié en fines tranches (Carpaccio).
Veau:
La viande de veau contient moins de matières grasse que
le bœuf, c'est pourquoi elle est plutôt recommandée (avec la volaille).
Qu'elle soit bouillie, rôtie ou grillée, ne cuisez pas la viande de
veau trop longtemps, car elle deviendra sèche et dure. Le veau ne se
conserve pas très bien, ne la gardez pas plus de 2 jours, toujours au
réfrigérateur.
Porc:
La viande de porc a une teneur en matières grasses assez élevée. Les
morceaux pâles et sans rainures et sans graisse sont de qualité
inférieure, car ils contiennent beaucoup d'eau et se ratatinent lors de
la cuisson.
Si vous achetez de la viande préemballée, évitez les emballages dont la viande baigne dont son jus.
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