Le poisson et les fruits de mer |
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- Le saviez-vous ?
Le poisson est
un aliment nutritif important pour l'être humain. Il est recommandé de
consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine.
Le poisson est riche en
protéines de haute qualité, en matières minérales, en vitamines et en
iode. De plus, c'est un aliment très digeste.
Les matières grasses
contenues dans le poisson sont composées de précieux acides gras Omega
3, qui peuvent contribuer à prévenir les risques de maladies
cardiovasculaires lorsqu'ils sont consommés régulièrement.
Les fruits de mer, comme par exemple les moules, contiennent également des protéines, de l'iode et du fer de haute qualité.
- Indices de fraîcheur du poisson
Le poisson frais dégage une odeur agréable et ne sent que légèrement la mer.
La peau est naturellement brillante, bien colorée et recouverte d'un film humide légèrement visqueux.
Les écailles collent bien à la peau, les yeux sont clairs et ressortent légèrement. Les branchies sont rouges.
Le poisson frais cède légèrement sous la pression et revient rapidement dans sa position initiale.
- Indices de fraîcheur des moules
La fraîcheur des moules est d'une importance capitale.
Avant
la préparation, examinez minutieusement chaque coquillage: les moules
crues doivent toujours être fermées. Si elles sont ouvertes ou si elles
sentent le poisson, jetez-les. Jetez également les moules qui ne se
sont pas ouvertes après la cuisson.
- Conservation
Le
poisson et les fruits de mer se détériorent très rapidement, car ils
contiennent beaucoup de protéines et d'eau. C'est pourquoi ils doivent
être préparés et consommés immédiatement.
Le poisson se conserve 1
jour au maximum dans le bac inférieur du réfrigérateur. Déposez le
poisson dans un récipient en verre ou en porcelaine et recouvrez-le
d'un film alimentaire. Vous pouvez également faire emballer le poisson
sous vide par votre poissonnier.
Les poissons frais peuvent être
conservés au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour la décongélation, laisser
le poisson au réfrigérateur de préférence toute une nuit, puis déposer
le poisson dans une grande passoire que l'on posera sur un saladier
pour que le liquide puisse s'écouler. Avant la préparation, rincer le
poisson sous l'eau froide et séchez-le à l'aide de papier de ménage.
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