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Les sauces

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  1. Le saviez-vous?
    La meilleure base pour une sauce pleine d'arômes est le jus de viande ou l'eau dans laquelle les légumes ont cuit.
    Diluer le jus de viande et les parties rôties dans de l'eau chaude ou du bouillon, assaisonner et laisser mijoter.
  2. Préparation: les différents types de sauces
    Sauces brunes:
    Pour préparer une sauce brune, faire griller de la viande à feu vif (éventuellement avec les os), ajouter éventuellement un peu de purée de tomate et déglacer avec du vin rouge ou du Porto. Compléter avec du bouillon.

    Sauces au beurre:
    Les sauces au beurre accompagnent principalement les légumes (p. ex. les asperges et les chou-fleur) ainsi que le poisson, comme par exemple la fameuse sauce Hollandaise.
    Les aliments de base d'une sauce au beurre sont du beurre fondu, du jaune d'œuf et du vin blanc, que l'on peut aromatiser d'herbes fraîches.
    Des sauces au beurre toutes prêtes sont aujourd'hui disponibles dans le commerce. Elles ont l'avantage de contenir moins de calories et d'être prêtes en quelques instants.

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