Elles accompagnent surtout les soupes pimentées, les viandes sautées, les plats de fruits de mer ou de poulet à hase d'ail, de piments ou de pâte de piment. Crues, les feuilles peuvent être dégustées avec du porc au barbecue, des rouleaux de printemps ou décorer des plats sautés ; frites et croustillantes, elles servent de garniture.

l'ail à peau épaisse se conserve mieux que l'ail a peau fine et son parfum plus prononcé en fait le grand favori. Pelé et haché, l'ail entre dans la composition de la plupart des plats.