Les Thaïs les appellent familièrement «petits oignons» ou «oignons rouges». Pelez, rincez et hachez-les grossièrement pour les incorporer à la pâte de piment ou émincez-Ies pour les ajouter aux salades pimentées. Ne mettez pas trop d'échalotes dans les soupes, la saveur en souffrirait.