- Le saviez-vous?
Les légumes
contiennent de précieuses fibres alimentaires, vitamines et matières
minérales, mais au contraire très peu de matières grasses.
En fait, on dénombre peu de légumes riches en matières grasses, comme le sont les olives ou les avocats.
- Conservation
Achetez
de préférence des légumes de saison. Ils seront plus aromatiques, plus
frais et auront été stockés moins longtemps. (lien sur le calendrier
des légumes)
Emballez les légumes que vous ne consommez pas tout de
suite dans du papier et stockez-les dans le bac à légumes de votre
réfrigérateur. Les sachets en plastique ne conviennent pas, car de
l'humidité se forme rapidement, ce qui favorise la putréfaction des
légumes.
Ne conservez pas les oignons, l'ail et les pommes de terre
au réfrigérateur, mais dans un endroit frais, sombre, et surtout bien
aéré et sans humidité.
- Préparation
Laver les légumes juste avant de les cuisiner.
Pour éviter que certains légumes, comme l'artichaut ou le céleri,
brunissent où ils ont été coupés, il suffit d'arroser immédiatement ces
endroits de jus de citron.
La plupart des légumes ne doivent pas mijoter trop longtemps et gardent
une plus jolie couleur et un meilleur arôme s'ils sont cuits al dente.
Pour préserver les vitamines, faire cuire les légumes dans un peu d'eau
légèrement salée. Cette eau de cuisson peut alors être utilisée comme
base pour d'excellentes sauces et de délicieuses soupes grâce à l'arôme
de légumes et les vitamines qu'elle contient.
En cuisant les légumes à la vapeur, leurs valeurs nutritives sont encore mieux préservées.
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