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Riz cantonnais

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Ingrédients :
100 g de crevettes
100 g de jambon
400 g de riz long (1 litre d'eau)
1 oeufs battus en omelette
1 oeufs pour jaunir le riz
1/2 oignon
50 g de petits pois cuits
1 cuillerée à soupe de nuoc nam pur
sel
poivre

Préparation
Le laver le riz à l'eau froide, bien rincer et égoutter. Renouveler l'opération 3 fois.
Mettre la casserole contenant le riz et 1 litre d'eau froide sur feu vif jusqu'à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, baisser le feu au minimum, prendre une cuillère en bois, remuer le riz rapidement, mettre alors le couvercle et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante un peu salée 3 mn. Décortiquer les et enlever leur fil noir.
Couper le jambon et les crevettes en dés. Émincer l'oignon.
Avec les oeufs battus faire une omelette puis la découper en lanières.
Dans un peu d'huile, dorer les oignons puis ajouter le riz. Casser sur le tout deux oeufs et mélanger.
Ajouter enfin le jambon, les crevettes, les oeufs (en lanières), les petits pois, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout, décorer avec des feuilles de coriandre et servir chaud. Assaisonner avec du nuoc mam pur et du poivre.

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